Приветствую вас, господа! Сегодня мы вновь вернёмся к французской кухне, а именно, к одному из её символов, рассмотрим процесс приготовление лягушачьих лапок. Пока кисейные барышни пьют кофе с круассанами, мы наловим лягушек. Их понадобится немало, так как для приготовления этого блюда нужно не менее килограмма "сырья". Где вы их будете ловить или покупать, всё равно. Главное, чтобы лапки были свежие, а если Вам только от одной мысли про зеленых уже плохо, готовьте настоящий стейк по моему рецепту.

Приготовление лягушачьих лапок


Кроме конечностей этого земноводного, пригодятся три головки чеснока, двести граммов свежей петрушки, ложка соли, ложка молотого перца, 80 граммов сливочного масла и 65 граммов оливкового. Далее понадобится 100 г. муки и 30 мл. свежевыжатого лимонного сока.


Готовим соус!
Заливаем чеснок холодной водой и кипятим. После этого сливаем воду, а чеснок чистим и превращаем в пюре. Благо, в ваше время это можно сделать в блендере куда быстрее, чем при Людовике XIV. Затем в кипящую воду бросаем петрушку и ждём зелёного цвета. Повторяем ту же процедуру, что и с чесноком. Добавляем соль, сок лимона и оливковое масло.

Хоть я сам из Гаскони, но этот бургундский рецепт мне по душе. Так, на чём я остановился? Ах, да! Лапки. Промываем и просушиваем их. Делим чеснок на отдельные зубчики. Очищать не нужно. Моем петрушку, отделяем стебли, листья сушим и режем достаточно крупно. Не забываем удалить позвоночник и остатки мяса на голени. Затем посыпаем перцем, солью, обваливаем в муке.

Разогреваем сковороду. Добавляем оливковое масло, смешанное со сливочным и обжариваем в нём лапки с обеих сторон. На это должно уйти минуты три. Теперь можно доставать наш деликатес, чтобы жир стёк. В отдельной тарелке выкладываем пюре петрушки, в центр кладём чесночное пюре. А вокруг раскладываются лапки. Как пользоваться соусом, думаю, вас учить не нужно? В общем, наш рецепт готов!

Конечно, я не уверен, что где-то водятся такие вкусные лягушки, как во Франции, но, чем чёрт не шутит?

Приготовление лягушачьих лапок

Приготовление лягушачьих лапок


Приятного! Лягушачьи лапки по французски готовы!

Рецепт и фото прислал: Дартаньян
dartdart@gmail.com


Понравился рецепт? Расскажи друзьям:




Похожие мясные рецепты:


Наверх