Вакуумная упаковка продуктов была придумана в XX веке. Первые попытки сделать примитивную вакуумную упаковку были у французских ученых. Анри де Пуа из плотного резинового пакета откачал лишний воздух, чтобы сохранить мясо птицы свежим на более длительное время.

Это открытие было сделано до начала Второй мировой войны, но на этом дело не остановилось. Ученые продолжали исследования в этом направлении, чтобы получить такую упаковку, в которой можно хранить пищу долгое время. А если еще приготовить мясо или другие продукты используя оборудование для sousvide, то срок хранения увеличится в несколько раз. Несмотря на то, что достаточного уровня давления для создания истинного вакуума они не добились, однако благодаря их стараниям мы имеем современную вакуумную упаковку. Она используется для продуктов питания и даже одежды.

Стоит ли покупать продукты питания в вакуумной упаковке?




Технология вакуумной упаковки



На сегодняшний день для упаковки продуктов используется многослойная пленка с высокими барьерными качествами. Барьерные качества заключаются в отсутствии возможности миграции газов и влаги из внешней среды внутрь упаковки и наоборот. Для каждого вида продукта применяется особенная газовая смесь, позволяющая при контакте с ним сохранить его свойства лучше.

Упаковывается все на специальных вакуумных машинах:

  1. Мясные изделия помещают в пакет или другую тару, из которой высасывают газовую смесь с помощью специального насоса.

  2. Край пленки запаивают, образуя при этом шов. Упаковка плотно облегает продукт, и не допускает наличия воздуха и потеков.


Преимущества вакуумной упаковки



  • В вакуумной упаковке благодаря отсутствию воздуха нет среды для развития вредных бактерий способствующих гниению.

  • Сроки хранения продуктов в таком виде увеличиваются в три - пять раз.

  • Благодаря плотному облеганию она сжимает объем продукта, что способствует более легкой транспортировке и компактному хранению.


Недостатки вакуумной упаковки



  • При повреждении верхнего слоя упаковки или наличии брака все положительные стороны не имеют значения, так как нарушается целостность упаковки и вместе с воздухом в продукт попадают и бактерии.

  • Наличие анаэробных бактерий, которые могут превосходно себя чувствовать в безвоздушной среде. К таким бактериям относятся возбудители столбняка и стрептококки. В воздушной среде они угнетаются, а в вакууме интенсивно размножаются. Неправильно соблюденная технология подготовки продуктов к вакуумной упаковке может вызвать ботулизм у покупателей.

  • Изменение вкусовых качеств продуктов при длительном нахождении в вакууме. Из мясных продуктов выделяется влага, что делает продукты более жесткими. Особенно это касается свежего или замороженного мяса. Мясо птицы при длительном хранении приобретает неприятный запах.

Таким образом, вакуумная упаковка не несет опасности при соблюдении технологии. Однако при выборе продуктов на прилавках магазинов следует отказаться от птицы и свежего мяса, отдавая предпочтение копченым продуктам.


Понравился рецепт? Расскажи друзьям:




Похожие мясные рецепты:


Добавить комментарий
Имя:*
E-Mail:*
Полужирный Наклонный текст Подчёркнутый текст Зачёркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Вставка ссылкиВставка защищённой ссылки Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера
Введите код: *
Наверх