Улучшители для выпечки

Качество муки зависит от объема веществ находящихся в зерновой оболочке.При низком содержании отрубей, сорт муки будет выше, потому как в отрубях имеется больше витаминов.

Улучшители для выпечки


Самой ценной считается мука из цельного зерна, так как она содержит все отруби. Употребление зернового хлеба помогает пополнить необходимые организму полезные вещества. В цельнозерновом хлебе много клетчатки, витаминов Е и В, минералов, железа, селена, цинка, также есть антиоксиданты, и много прочих важных для здоровья элементов.

Улучшители хлеба



При выпечки хлеба часто применяют простую муку, но если вы хотите улучшить ее качество, то можете использовать хлебные улучшители. Пекарные добавки (улучшители) позволяют заметно улучшить качество готового мучного изделия, и получить особые сорта хлеба. Как правило, добавка весит около 300 - 350 грамм. Хлебные улучшители можно использовать как для приготовления хлеба в хлебопечке, так и при изготовлении его ручным способом.


Сегодня популярны следующие виды добавок для хлеба:

  • - Панифарин;
  • - Мажимикс;

Парафин имеет наибольший спрос. Такие добавки можно использовать для любого хлеба. Нужно добавить 0,5–1,5 ч. лож. улучшителя, чтобы получить больший объем и сделать хлеб пористым. Это также улучшит его структуру и цвет, вкус. При этом хлеб дольше останется свежим. Эффекты от того или иного вида улучшителя схожи, но качество получаемого результата также будет зависеть и от самой муки, ее изначального состава.

Для чего применяются улучшители хлеба?



Различные смеси и добавки улучшают качество теста и позволяют:

  • - улучшить качество муки;
  • - увеличить срок хранения мучного изделия;
  • - снизить период брожения;
  • - укрепить клейковину;
  • - улучшить структуру мякиша;
  • - увеличить степень газообразования;
  • - снизить добавки сахара;
  • - получить хрустящую корочку;
  • - увеличить пищевую ценность.


Как лучше использовать мучные добавки?



  • - при добавлении смеси стоит учесть особенность конкретной муки;
  • - увеличить период замеса теста до выпечки. Это позволит укрепить и сделать более эластичной клейковину, повысить гидратацию муки;
  • - при приготовлении замороженного теста, увеличить объем дрожжей;
  • - увеличить степень влажности теста. Это нужно для того, чтобы получить лучший эффект от использования улучшителя.


Понравился рецепт? Расскажи друзьям:




Похожие мясные рецепты:


Добавить комментарий
Имя:*
E-Mail:*
Полужирный Наклонный текст Подчёркнутый текст Зачёркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Вставка ссылкиВставка защищённой ссылки Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера
Введите код: *
Наверх