Кёнигсберг когда-то был простым немецким городом. Но, волей судьбы он вошёл в состав СССР, а затем и России, но немецкие традиции здесь живы до сих пор. Многие из них связаны с кулинарным искусством. Одно из традиционных блюд этих мест - кёнигсбергские клопсы. Во многих калининградских ресторанах они стали фирменным блюдом. И сегодня вы узнаете, как же правильно их готовить.

Кёнигсбергские клопсы


Продукты:
1. Свежая телятина - 0,6 кг.;
2. Свинина - 0,25 кг.;
3. Булочки, немного подсохшие - 2 штуки.
4. Немного молока.
5. Лук - 1 шт.
6. Яйца - 2 шт.
7. Анчоус, филе - 3/4, по желанию.
8. Морковка - 1 шт.
9. Чеснок - 1 зубчик.
10. Гвоздика для бульона - несколько штук.

Соус:
1. Сливки - 0,25 л.
2. Вода - 0.125 л.
3. Сок половинки лимона.
4. Каперсы маринованные - 4 ст.ложки.
5. Мука - 2 ст.л.
6. Масло сливочное - 1 ст.л.

Как готовить клопсы:
Первым делом моем, чистим и крупно нарезаем овощи, которые пойдут на бульон. Их нужно кипятить примерно полчаса. Затем нужно залить молоком мякоть булок, которую следует предварительно раскрошить.


Лук, мясо и анчоусы (на ваше усмотрение. Мы лично не почувствовали их вкус) прокручиваем через мясорубку, смешиваем с булкой, с которой нужно отжать лишнее молоко. Добавляем яйца, размешиваем, добавляем перец и соль.

Бульон нужно процедить. После этого нужно намочить руки, чтобы к ним не лип фарш. Из него надо слепить биточки. Размер каждого должен быть примерно, как у небольшого мандарина. Их отправляем в бульон и кипятим на слабом огне. Кастрюлю подбирайте так, чтобы "немцам" тесно не было. Теперь варим пятнадцать минут, закрыв кастрюлю крышкой. Первая часть завершена.

Теперь делаем соус.
Нужно смешать воду и лимонный сок и вскипятить в течение пяти минут. Затем берём полтора стакана того самого овощного бульона, в котором у нас сварились наши клопсы. Процеживаем. Берём сотейник, ставим на слабый огонь. В нём смешиваем растопленное сливочное масло, муку и всё это хорошенько обжариваем. Добавляем бульон, перемешиваем, заливаем нашу лимонную воду, немного сливок. Когда соус загустеет, закидываем каперсы. Добавив соли и перца, нужно подождать пару минут. Соус готов. В него нужно положить клопсы и тушить пару минут.

Кстати, каперсы - штука очень полезная. В них есть вещество рутозид, укрепляющее сосуды. Да и пикантности вкусу они тоже добавляют.

Рецепт клопсов с фото

Кёнигсбергские клопсы

Кёнигсбергские клопсы

Кёнигсбергские клопсы

Кёнигсбергские клопсы


В конце отрекомендую мясной рецепт, который готовил с миткора - домашние хинкали, не клопсы, но аналогично национальное блюдо. Почему рекомендую? Да потому, что копилка Ваших знаний под названием - мясные рецепты, должна пополнятся постоянно! Хорошего Вам настроения и удачи.

Рецепт и фото прислал: Владислав
fixer11@mail.ru


Понравился рецепт? Расскажи друзьям:




Похожие мясные рецепты:


Наверх