Стейк от английского слова «steak» означает «кусок», то есть стейк – это толстый кусок мяса который качественно обжаренный с двух сторон. Толщина стейка должна быть от трех до пяти сантиметров, только такой кусок может именоваться - хороший стейк!

хороший стейк


Для стейка мясо в основном нарезается поперек волокон. Для мяса стейка подходит всего от пяти до семи процентов всей туши животного. В зависимости от того с какой части туши вырезано мяса для стейка различают следующие виды стейков: рибая-стейк, клаб-стейк, тибоун-стейк, портерхаус-стейк, стриплойн-стейк, раундрамб-стейк, филе-миньон, шатобриан, торнедос и скирт-стейк.

Самое дорогое и популярное мясо для стейка «Dry-Aged Beef» выдерживается на протяжении от двадцати до тридцати дней. Более доступный и популярный вариант Wet-Aged Beef выдерживается в вакуумной упаковке на протяжении от четырех до семи дней. Этот метод популярнее поскольку быстрее и выгоднее. Настаиваться же мясо должно для того что бы в нем произошла ферментация – это состояние во время которого гликоген переходит обратно в сахар и как вследствие разрушение клеточных стенок, благодаря чему мясо становится нежнее и сочнее. Поэтому нельзя использовать для стейка моложе 4 дней. Так же стейк не приготавливается с мороженого или отбивного мяса.


Как приготовить хороший стейк?
Для того что бы приготовить на сковороде, мясо должно быть комнатной температуры. Его следует посолить и поперчить по вкусу, а так же смазать растительным маслом. Сковороду нужно нагреть до 250 градусов и только потом положить на нее мясо. Присутствие масла на сковородке не обязательно. Сковородку так разогревают для того, что бы на стейке сразу образовалась поджаристая корочка, которая будет препятствовать вытеканию массного сока, который очень важен для стейка. Через 15-20 секунд убавляем температуру до 190 градусов. Одну сторону жарим примерно две минуты, после чего переворачиваем и повторяем процедуру с корочкой. Общее время жарки зависти от того насколько сочный стейк вы хотите получить, для каждого вида приготовления есть свое время (от 2 до 10 минут). После того как вы приготовили стейк, дайте ему полежать еще три минутки на прогретой тарелке, что бы его сок равномерно распределился по всему стейку.

Рецепт хорошего стейка с фото

хороший стейк

хороший стейк

хороший стейк


Помните, что хорошо прожаренный стейк - это не всегда круто! Правильно прожаренный - вот это высший пилотаж. Приятного аппетита!

Рецепт и фото прислал: Владос Мужик
VladosMan@mail.ru


Понравился рецепт? Расскажи друзьям:




Похожие мясные рецепты:


Наверх