Мясо солонина или соленое мясо ?

Я, Шарль Ожье де Бац де Кастельмор, граф д'Артаньян, верный слуга его Величества, имею честь представить вам новый рецепт - Мясо солонина от д'Артаньяна. И, чёрт меня подери, я обещаю, что будет очень вкусно!

Я очень хотел знать, как приготовить солонину. Его мне нашептала старая повариха, работавшая ещё при Людовике XIII. Пришлось приложить немало усилий, чтобы выведать рецепт. Уж очень бабка не хотела им делиться. Но это было не самым сложным. Чтобы не забыть, я записал его на свитке, и положил его в свою походную сумку. Но стоило мне выйти за порог, как за мной погнались гвардейцы, считая, что я несу секретное донесение. Я вскочил на коня и помчал во весь опор, едва не сбив по пути несколько человек. Как оказалось, Ришелье устроил для меня засаду и я сражался один против дюжины гвардейцев! Но, à la guerre comme à la guerre, пришлось положить мерзавцев!

И вот этот превосходный рецепт перед вами! После Вы будете думать, что приготовить из солонины, но пока будем готовить именно само мясо.


Для того, чтобы его приготовить, потребуется свинина (биточная часть), немного черного перца (горошек), тмина и молотого мускатного ореха.

Начнём мы с мяса. Освободите его от всего лишнего - плёнок, жил и прочего. Затем необходимо во что бы то ни стало растолочь в ступке две столовых ложки чёрного перца, половину столовой ложки тмина, столовую ложку душистого перца и половину чайной ложки молотого муската.

Когда вы добьётесь успеха в этом нелёгком деле - посыпаем получившейся смесью мясо и оставляем его в гордом одиночестве минут на пять - десять. Теперь нужно сыпать соль на рану. Точнее - на мясо. Соли нужно много. Сперва её укладывают слоем в полсантиметра под мясо. Сверху слой не менее сантиметра. И не забываем про хороший слой по бокам. Теперь всё это надо хорошенько придавить. Нет, не катком. Достаточно просто найти что-то тяжёлое. Это может быть тёща, чугунный радиатор, или аккумулятор от танка. А если серьёзно, то достаточен вес 2,5 кг. Теперь на четверо суток ставим наше мясо на подоконник.

После этого мясо достают, с него удаляется соль. Мясо высушивается полотенцем и покрывается слоем тех самх заготовленных специй. Если брать 800 г. мяса, то хватит 4 столовых ложки перца-горошка, две столовых ложки душистого перца (тоже горошком), одну столовую ложку тмина и чайную ложку мускатного ореха.

Результат заворачивается в марлю и кладёте в холодильник. Лучше всего в овощное отделение. Соленое мясо нужно переворачивать каждый день. Если на дворе весна, или осень, можно оставить на балконе.

Когда мясо солонине будет готово, откупорим бутылку вина, выпьем с друзьями и начнём веселье!

Мясо солонина


Рецепт и фото прислал: Дартаньян
dartdart@gmail.com


Понравился рецепт? Расскажи друзьям:




Похожие мясные рецепты:


Наверх