Шашлык стал уже своеобразной классикой приготовления мяса. Его любят почти все, особенно мясоеды, любящие майские праздники встречать не с лопатой в руках, сажая картофель, а в шумной компании друзей, дабы немного отдохнуть от повседневной суеты. А те, кто не любит... не читайте дальше. Пощадите свои хрупкие нервы. Особенно это касается вегетарианцев. Впрочем, вряд ли они - частые посетители этого сайта.
А раз здесь нет никого, чьи интересы это бы ущемляло, то начнём.

Вообще, шашлык, который готовится на природе, всегда представлялся эдакой "экологической" версией обычного жаренного мяса. Потому, смотреть, как кто-то тащит пластмассовое ведро с залитой уксусом биомассой, в которой от мяса осталось одно название, потом поливает дрова керосином и пытается сделать из этого всего "шашлык". Да, лучше купить шаурму где-то, возле туалета на вокзале.

Есть несколько простых правил, которые стоит соблюдать, чтобы у вас получилось действительно вкусное мясо, жаренное на открытом огне, а не "неизвестный объект органического происхождения, получивший термическую обработку".

Секреты шашлычников, один мой хороший друг называет заповедями, а уж он-то знает толк в мясе.

1. Мясо должно иметь вкус мяса. Посоленного, поперчённого, но мяса. Хотите сделать хороший маринад? Берите то, что использовали ещё наши деды. Режете лук кольцами, затем на четыре части, разминаете для получения сока, добавляете паприку, кориандр, можно немного чеснока. Если шашлык делается из баранины, можно добавить ежевику и мяту, главное - в меру. А вот если вы берёте ягнятину, то ничего подобного не требуется вовсе. Для шашлыков из курятины подойдёт маринад, сделанный из кефира. Если мясо жёсткое, тогда используется сок лимона, или вино. Уксус - ересь. Запомните это раз и навсегда. И не нужно мне рассказывать, что ваш папа, дедушка, дядя и его собака так делали. Вот Ку-клукс-клан негров вешает. И что? Нам повторять за ними?


2. Дрова. Если у вас мангал, то лучше виноградной лозы дров не найти. Но за неимением таковых, можно взять дуб, или берёзу. Никакой хвои, осины и прочего. В общем, ничего смолистого. И не нужно лить на дрова химию. Все эти ваши жидкости для розжига говорят лишь об одном - руки растут не из плеч. Хотите опровергнуть? Научитесь разжигать дрова так, как это ещё со времён Прометея делали наши предки - подручными средствами. Вот что вы будете делать, если просто забудете эту самую жидкость, бумагу для распалки, сухой спирт, и прочие штучки, подаренные прогрессом.

3. Время. Что касается сроков приготовления, то меньше всего требуется для приготовления рыбы. Курица готовится дольше, а мясо ставит антирекорд по времени готовки. Но здесь есть свой нюанс. Из всех трёх вариантов, только мясо можно есть недожаренным и с кровью.

4. Не все в курсе, но есть ещё одна деталь. Между углями мангала и мясом должно быть строго определённое расстояние. Иначе будет либо недожаренное, либо пережаренное. Расстояние можно измерить вручную. Это примерно четыре пальца.

Чтобы всё прожарилось "правильно", оставляйте край мангала без углей. Когда мясо будет в состоянии "ну почти", его сдвигают на край и там оно достигает состояния полной готовности, не пережариваясь.

5. Ещё одна традиционная глупость - лук между кусочками мяса. Подумайте сами, что сгорит раньше? А теперь подумайте, как горелый и вонючий лук, капающий соком, повлияет на вкус мяса? Вряд ли это будет "приятный и немного пикантный вкус и удивительный аромат", или как там пишут в рекламах. Хотите испортить шашлык? Пожалуйста - нанизывайте лук, чеснок, да хоть носки своего дедушки. Но потом не жалуйтесь.

6. Если уж так потянуло что-то нанизывать между кусочками, берите сало. Оно даже в пережаренном виде очень даже вкусное, а его сок смачивает мясо, делая его мягче.

7. Когда угли загораются, посыпайте их солью. Тут две причины. Во-первых, вы добьётесь результата, во-вторых жир, вытекающий из мяса не будет подгорать.


8. Перед тем, как выкладывать мясо на шампурах, можно кинуть несколько веточек ароматных трав, вроде шалфея, или розмарина. Они дадут интересный эффект "окуривания" мяса.

9. А ещё аксакалы, жарившие шашлык ещё когда Сталин под стол ходил, никак не могут понять, зачем мазать химикаты, вроде современных кетчупов. Поверьте, помидоры в таком кетчупе только на рисунке. Лучше возьмите тех же помидоров, хлеба, соли и перца. И будет просто шикарный обед на природе.

рецепт правильного шашлыка


Итог, рецепт правильного шашлыка - это умелые руки и чистая душа, мастера работы с мясом.

Рецепт и фото прислал: Закк
zakkcookmaster@gmail.com


Понравился рецепт? Расскажи друзьям:




Похожие мясные рецепты:


Добавить комментарий
Имя:*
E-Mail:*
Полужирный Наклонный текст Подчёркнутый текст Зачёркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Вставка ссылкиВставка защищённой ссылки Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера
Введите код: *
Наверх