Впервые рецепт этот мне попался давно, но приготовил его только сейчас. И не пожалел. Есть такая штука — тулузские сосиски или домашние сосиски с фисташками. Этому рецепту в обед сто лет, его множество раз переделывали. Но в целом, есть какие-то общие принципы, которые не меняются.
Сосиски в домашних условиях готовить просто, но для начала у нас поход за продуктами. Список короткий, так что не разоритесь:
1) Свинина свежая — 2 килограмма;
2) Соль — 30 г.
3) Перец чёрный, молотый — 10 г.
4) Фисташки очищенные — 100 г.
Как сделать домашние сосиски
К слову, выбор свинины — штука очень непростая. К примеру, чтобы получить именно такую упругость, как нужно, на заводах применяют химию. А именно — триполифосфат натрия. Штука работает очень даже хорошо. Но стоит чуть перестараться и вы отравили всех желающих апробировать то, что получилось.
Смысл этого соединения в том, что клеточная мембрана мяса становится тоньше и сквозь неё лучше проходит вода. Так и получаем более сочное мясо на выходе. В бытовых же условиях нужно просто выбирать подходящую свинину. То есть такую, которая будет во время готовки сохранять упругость и сочность даже в том случае, если вы перестараетесь и у вас чуть подгорит сосиска на мангале. Лучше всего берите свиную шею и грудинку. Последнюю без костей и кожи. Мясо нужно порубить на аккуратные кубики стороной 2 см. Их нужно посолить и поперчить по вкусу и поставить в холодильник. Когда свинина переночует в таком состоянии, мы получим нужный эффект.
На утро можно брать мясорубку с крупной решёткой и перекручивать. Затем вымешиваем получившийся фарш в тестомесе. Секунд сорок хватит. Примерно в середине процесса забрасываем туда очищенные фисташки. Готовую массу выдавливаем кондитерским шприцем в свиные кишки. Нет шприца — делаем прямо из мясорубки. Ничего страшного. Но текстура намного хуже получается. Чтобы вышел воздух, кишки протыкаем иголкой, крутим на отдельные колбаски и вещаем в подвал на ночь, чтоб подвялились. Теперь остаётся лишь снять их и отправляться на свежий воздух — готовить гриль.
Как сделать сосиски в домашних условиях — выучили и разобрались! Уверен на 100%, что всем понравилось и Вы теперь сможете удивить друзей, которых Вы естественно позовете на большое гриль пати с большим количеством пива.
fixer11@mail.ru
