Стейк — любимое мужское блюдо. Приготовление стейка — это идея для свидания с девушкой. Уметь готовить стейк — это большой плюс в копилку мужских качеств.
Сегодня мы поговорим об одном из особенных видов стейков. Услышав слово «Шатобриан», что первое приходит вам в голову? Точно не название стейка, если только вы не квалифицированный и образованный повар.
История
Что значит слово «Шатобриан»? Есть такой город во Франции, также есть соус с таким названием. С такой фамилией есть писатель и политик, он жил во Франции. Именно эта фамилия дала нам стейк именно с таким названием.
Стейк «Шатобриан» так называется в честь виконта Франсуа-Рене де Шатобриана, что был писателем из Франции, он писал в начале девятнадцатого века. По легенде, его повар первым приготовил и, можно сказать, придумал это блюдо.
Описание
Шатобриан – не большой стейк. Его делают из самой широкой части вырезки. Стейк имеет маленькую жировую прослойку, а само мясо очень нежное. Можно сказать, что стейк «Шатобриан» — это «мужской» вариант стейка Филе-миньон.
Так как стейк Филе-миньон вырезают из более тонкой части той самой вырезки.
Этот стейк имеет ярко выраженный вкус мяса, вырезка из которой его нарезают являет собой малоподвижную мышцу, что очень влияет на вкус и мягкость, нежность мяса.
Калорийность
100 грамм стейка имеет такую пищевую энергетическую ценность:
- белков 24.6грамм;
- жиров 8.2грамма;
- углеродов 0грамм;
- клетчатка 0грамм;
- калорийность 176 килокалорий.
Классический стейк «Шатобриан» имеет однородную и мягкую текстуру, жир в нем равномерно распределен. Правильно приготовленный, такой стейк будет:
— нежным;
— мягким;
— ароматным;
Как готовить
1 Вариант. Готовят такой стейк на гриле, он должен быть открытым, или на сковородке-гриле, но сковородка должна быть очень сильно разогрета. Жарят на маленьком количестве растительного масла, добавляю разные специи с сильными ароматами. Это может быть розмарин, орегано, эстрагон.
2 Вариант. Мясо обжаривают на оливковом масле с перцем. Жарят всего по одной минутке с одной и с другой стороны, потом доводят до готовности в духовом шкафу. Обычно стейк будет неправильной формы, поэтому готовят его медленно, чтобы сделать правильную и равномерную прожарку.
Подача
Небольшими порциями Шатобриан принято готовить «с кровью» или слабо прожаренным. При подаче могут добавить соус Берназе. (Берназе – это яично-масляной соус, он сливочно- нежный, с небольшой кислинкой и ярко выраженным ароматом эстрагона). Но чаще его подают как отдельное блюдо из мяса.
Хранение
Хранить стейк «Шатобриан», если он в вакууме, можно около недели в холодильнике, или до полугода в морозильной камере. Такой стейк проходит долгий процесс влажного вырезания, что длиться от двух до трех недель.
Где найти
Найти хороший кусок мяса от проверенного производителя непросто. Но всегда на помощь придет интернет. Хороший вариант по цене и качеству, который мы можем порекомендовать — купить стейк шатобриан на указанном сайте.
Теперь вы знаете, как удивить своих гостей изысканным блюдом.
Читайте также про другие стейки:
Классический сочный стейк из говядины для настоящих мужчин
Сочный стейк под соусом терияки с грибами и болгарским перцем
