Какие суши попробовать впервые: простой гид по видам, начинкам и добавкам

Суши могут показаться довольно сложным блюдом человеку, который раньше их не пробовал. В меню встречаются роллы, нигири, маки, запеченные варианты, темпура, сашими, а внутри могут быть лосось, тунец, креветки, краб, угорь, авокадо, огурец, сливочный сыр и десятки других сочетаний. Одни позиции выглядят привычно, другие могут вызывать вопросы уже одним названием.

При этом знакомство с японской кухней необязательно начинать с самых необычных продуктов. Если выбрать несколько вариантов с мягким и понятным вкусом, первое знакомство с суши пройдет гораздо приятнее. Постепенно можно пробовать новые начинки, сравнивать их между собой и находить сочетания, которые нравятся именно вам.

Для первого заказа лучше не стремиться попробовать все сразу. Гораздо интереснее собрать небольшую подборку из нескольких разных видов суши, чтобы понять, нравится ли вам вкус рыбы, морепродуктов, водорослей, имбиря и других традиционных ингредиентов. А соусы и дополнительные добавки помогут немного изменить вкус уже знакомых вариантов.

Чем отличаются роллы, нигири и другие популярные варианты

Первое, с чем сталкивается новичок при выборе суши, — большое количество названий. На самом деле разобраться в основных видах несложно. Они отличаются прежде всего способом формирования блюда, составом и тем, какие ингредиенты находятся внутри или сверху.

Понимание этой разницы позволяет гораздо проще ориентироваться в меню и выбирать не случайный набор по фотографии, а именно те варианты, которые с большей вероятностью понравятся.

Роллы

Роллы — один из самых привычных вариантов суши для начинающих. Обычно внутри находятся рис и начинка, а снаружи может быть лист нори. В зависимости от разновидности рис и начинка могут располагаться по-разному.

Классические роллы часто имеют довольно простой состав: рыба или морепродукты, огурец, авокадо и другие ингредиенты. Более современные варианты могут содержать сливочный сыр, соусы, икру, запеченные начинки и дополнительные топпинги.

Для первого знакомства роллы удобны тем, что вкус рыбы или морепродуктов в них сочетается с другими продуктами. Если вкус сырой рыбы кажется непривычным, огурец, авокадо или сливочный сыр делают общее впечатление мягче.

Маки

Маки — это роллы, в которых рис и начинка завернуты в лист нори. Обычно они выглядят как небольшие круглые кусочки.

Простые маки могут содержать всего один основной ингредиент. Например, это может быть огурец, лосось или тунец. Такие варианты особенно удобны для первого знакомства, поскольку по ним легко понять вкус конкретной начинки.

Если вы еще не знаете, нравится ли вам определенная рыба или морепродукт, лучше попробовать небольшой ролл с одним основным ингредиентом, а уже затем переходить к сложным сочетаниям.

Нигири

Нигири выглядят совсем иначе: это небольшая порция риса, поверх которой лежит кусочек рыбы или другого продукта.

Такой вариант позволяет почувствовать вкус основной начинки гораздо отчетливее, поскольку она практически не маскируется другими ингредиентами.

Если вы уже примерно представляете, какая рыба вам нравится, нигири могут стать хорошим способом познакомиться с ней именно в формате суши. Для первого заказа можно взять несколько штук с разными видами рыбы и сравнить их.

Сашими

Сашими часто находятся в меню рядом с суши, хотя технически это немного другое блюдо. Здесь нет риса: подают кусочки рыбы или морепродуктов отдельно.

Для новичка сашими не всегда являются лучшей отправной точкой, особенно если непривычен сам вкус сырой рыбы. В этом случае роллы могут оказаться более понятным вариантом благодаря рису и дополнительным ингредиентам.

Но если вы любите рыбу и хотите почувствовать именно ее вкус, сашими позволяют сделать это максимально отчетливо.

Запеченные роллы

Запеченные роллы отличаются тем, что после формирования подвергаются тепловой обработке. Часто сверху или внутри присутствует сырный, сливочный или другой насыщенный соус.

Их вкус обычно мягче и привычнее для человека, который пока не готов к большому количеству сырой рыбы. Однако запеченные варианты часто имеют более насыщенный состав, поэтому не обязательно делать ими весь первый заказ.

Темпура

Темпура-роллы получают после обжаривания в кляре или другой оболочке. За счет этого они приобретают хрустящую текстуру и вкус, который может напоминать привычные жареные блюда.

Для первого знакомства такой вариант может быть привлекательным, особенно если сырая рыба пока кажется непривычной. Но если хочется разобраться именно во вкусе суши и отдельных ингредиентов, стоит дополнить темпуру более простыми роллами или нигири.

Какие начинки обладают наиболее мягким вкусом

После знакомства с основными видами суши возникает следующий вопрос: с какой начинки начать? Здесь многое зависит от индивидуальных предпочтений, но некоторые продукты действительно воспринимаются более мягко и нейтрально.

Для первого заказа лучше выбрать несколько вариантов с понятным вкусом, а затем постепенно расширять ассортимент.

Лосось

Лосось часто становится одним из первых вариантов для тех, кто пробует суши. У него достаточно мягкий вкус и нежная текстура, а характерный рыбный аромат обычно не такой резкий, как у некоторых других продуктов.

Лосось хорошо сочетается с рисом, авокадо, огурцом и сливочным сыром. Поэтому из него делают множество разных роллов, среди которых легко подобрать вариант по своему вкусу.

Если хочется почувствовать именно рыбу, можно попробовать нигири с лососем. Если же вкус сырой рыбы пока вызывает сомнения, для начала подойдет ролл, где лосось сочетается с другими мягкими ингредиентами.

Креветка

Креветки также часто подходят новичкам. Их вкус обычно легко узнаваем и хорошо сочетается с рисом, овощами и соусами.

Креветка может использоваться в простых роллах, нигири и более сложных сочетаниях. При этом важно учитывать способ приготовления: вареная или приготовленная креветка имеет совершенно другое вкусовое впечатление по сравнению с сырой рыбой.

Для первого заказа это один из удобных вариантов, если хочется попробовать морепродукты, но пока не хочется выбирать что-то с очень выраженным вкусом.

Краб или крабовая начинка

Крабовая начинка, особенно в современных роллах, часто обладает довольно мягким вкусом. При этом в меню конкретного заведения под словом «краб» может подразумеваться как настоящий краб, так и продукт на основе сурими, поэтому состав лучше уточнить в описании.

Такая начинка хорошо сочетается с огурцом, авокадо, сыром и легкими соусами. Поэтому роллы с ней могут быть комфортным вариантом для первого знакомства.

Огурец и авокадо

Если хочется начать совсем осторожно, можно выбрать роллы без рыбы. Огурец дает свежесть и хрустящую текстуру, а авокадо — мягкость и кремовый вкус.

Такие варианты помогают сначала привыкнуть к рису, нори и общей текстуре блюда. После них проще перейти к роллам с рыбой или морепродуктами.

При этом отсутствие рыбы не означает, что такие роллы обязательно будут скучными. Хорошо подобранные овощные сочетания могут быть вполне интересными сами по себе.

Угорь: мягкий, но более насыщенный вариант

Угорь может стать следующим шагом после лосося или креветки. У него мягкая текстура и довольно насыщенный вкус, который во многом определяется способом приготовления и соусом.

Если нравится слегка сладковатый вкус, роллы с угрем могут оказаться очень удачным вариантом. Но для первого заказа лучше взять небольшую порцию, поскольку этот ингредиент заметно отличается от нейтральных начинок.

С чем лучше не начинать, если вы очень осторожны

Некоторые продукты имеют более выраженный вкус и специфическую текстуру. Это не делает их хуже, но новичку они могут показаться непривычными.

Например, икра, некоторые виды сырой рыбы, морские ежи, осьминог или другие необычные морепродукты лучше попробовать позже, когда уже появится представление о собственных предпочтениях.

При этом не существует правила, что новичок обязательно должен начинать с определенного набора продуктов. Если вы уже любите морепродукты, можно сразу выбрать более интересные варианты.

Как постепенно переходить к более необычным сочетаниям

Когда базовые варианты уже знакомы, самое интересное только начинается. Суши дают возможность постепенно экспериментировать со вкусами, текстурами и сочетаниями продуктов.

Главное — не переходить от максимально простого ролла сразу к самому необычному блюду в меню. Гораздо удобнее менять всего один элемент за раз.

Сначала меняйте один ингредиент

Допустим, вам понравился ролл с лососем и огурцом. В следующий раз можно выбрать похожий вариант, но заменить огурец авокадо.

Если новое сочетание понравилось, следующим шагом можно попробовать лосось со сливочным сыром или более сложный ролл с дополнительным соусом.

Так постепенно становится понятно, какой именно ингредиент влияет на вкус. Это гораздо удобнее, чем заказать сразу несколько совершенно разных роллов и потом пытаться вспомнить, какой из них понравился больше.

Переходите от мягкого вкуса к более насыщенному

После лосося и креветки можно попробовать угря, затем более выразительные виды рыбы или морепродуктов.

Такой принцип особенно удобен людям, которые чувствительны к запаху рыбы. Организм и вкусовые ощущения постепенно привыкают к новым продуктам, а знакомые ингредиенты делают переход менее резким.

Пробуйте запеченные варианты

Запеченные роллы могут стать промежуточным вариантом для тех, кому пока непривычна сырая рыба.

Тепловая обработка меняет текстуру и вкус продукта, а соус делает блюдо более насыщенным. После таких роллов многим проще попробовать обычные варианты с сырой рыбой.

Однако если цель — познакомиться с традиционными вкусами, не стоит надолго останавливаться только на запеченных роллах. Лучше постепенно сравнивать разные способы приготовления.

Экспериментируйте с текстурами

В суши интересен не только вкус, но и сочетание текстур. Нежная рыба, хрустящий огурец, мягкий авокадо, плотный рис и хрустящая оболочка темпуры дают совершенно разные ощущения.

Поэтому после знакомства с базовыми роллами можно выбирать варианты не только по ингредиентам, но и по текстуре.

Например, если обычные мягкие роллы уже кажутся привычными, стоит попробовать один вариант с хрустящими элементами. А если жареная текстура понравилась, можно сравнить ее с более свежим роллом с овощами.

Не обязательно пробовать все сразу

Большой ассортимент может быть заманчивым, но для знакомства с суши лучше небольшой заказ из нескольких разных позиций.

Например, можно взять простой ролл с лососем, несколько нигири, вариант с креветкой и одну более необычную позицию. Такой набор позволит сравнить разные виды блюд, не превращая дегустацию в хаотичное смешение вкусов.

Если какой-то вариант особенно понравится, в следующий раз можно заказать его снова и добавить что-то новое.

Какие соусы и добавки лучше попробовать вместе с первыми суши

Даже простые суши могут заметно меняться в зависимости от того, какие соусы и дополнительные продукты к ним подают. Для новичка здесь тоже лучше двигаться постепенно, поскольку некоторые добавки обладают очень ярким вкусом.

Соевый соус

Соевый соус — одна из самых привычных добавок к суши. Он придает блюду соленый и насыщенный вкус, но использовать его нужно умеренно.

Если суши впервые пробуются именно ради знакомства с рыбой, полезно сначала попробовать хотя бы один кусочек без соуса. Так будет понятнее, какой вкус имеет сама начинка.

После этого можно слегка окунуть кусочек в соевый соус и сравнить ощущения.

Не стоит полностью погружать рис в соус: он быстро впитывает жидкость, и вкус может стать слишком соленым.

Имбирь

Маринованный имбирь обычно подают отдельно небольшими порциями. Его основная роль заключается не в том, чтобы добавлять его внутрь каждого ролла, а в том, чтобы освежать вкус между разными видами суши.

Если сначала съесть ролл с одним видом рыбы, а затем другой, небольшой кусочек имбиря помогает убрать предыдущий вкус и лучше почувствовать следующий.

Новичку его вкус может показаться довольно резким, поэтому начинать лучше с небольшого количества.

Васаби

Васаби обладает характерной остротой, которая быстро ощущается в носу и во рту. Если вы не привыкли к острой пище, не стоит сразу добавлять его в каждый кусочек.

Можно начать буквально с небольшого количества и понять, нравится ли такое сочетание. При этом васаби необязательно смешивать с соевым соусом: небольшое количество можно нанести непосредственно на суши.

Важно помнить, что настоящая японская кухня использует васаби не только ради остроты. Он способен дополнять вкус рыбы, но чрезмерное количество полностью перебивает остальные оттенки.

Специальные соусы

В современных роллах часто используются сладкие, сливочные, сырные и острые соусы. Они могут существенно менять вкус блюда и особенно хорошо сочетаться с запеченными или темпура-роллами.

Для первого знакомства лучше выбрать один-два варианта с такими добавками, а не заказывать весь набор в насыщенных соусах. Иначе будет сложно понять вкус самих начинок.

Если понравилось определенное сочетание, в следующий раз можно попробовать похожий ролл с другим соусом и сравнить результат.

Что попробовать в первую очередь

Если хочется собрать максимально понятный первый заказ, можно начать с нескольких простых сочетаний: ролла с лососем, варианта с креветкой, ролла с огурцом или авокадо и пары нигири.

К ним можно добавить немного соевого соуса, маринованный имбирь и небольшое количество васаби. Если хочется чего-то более насыщенного, достаточно одной порции запеченных или темпура-роллов.

Такой заказ позволит познакомиться сразу с несколькими сторонами суши: рисом и нори, мягкой рыбой, морепродуктами, овощными начинками, сырой и приготовленной начинкой, а также традиционными добавками.

Первое знакомство с суши необязательно должно начинаться с большого сложного сета или необычных ингредиентов. Гораздо проще разобраться во вкусах, если сначала выбрать несколько понятных вариантов и попробовать их без большого количества соусов.

Для начала хорошо подходят роллы с лососем, креветкой, огурцом или авокадо, а также нигири с той рыбой, которая уже знакома и нравится. Запеченные и темпура-роллы можно добавить, если хочется более привычной текстуры и насыщенного вкуса.

После этого можно постепенно расширять ассортимент: менять один ингредиент, пробовать новые виды рыбы и морепродуктов, сравнивать обычные и запеченные варианты, экспериментировать с соусами и текстурами.

Главное — не воспринимать меню суши как список правил, которые необходимо изучить перед первым заказом. Это скорее возможность постепенно знакомиться с разными продуктами и находить собственные сочетания. Если начать с мягких и понятных вкусов, а затем двигаться к более насыщенным и необычным вариантам, знакомство с японской кухней получится гораздо интереснее и позволит понять, какие суши действительно хочется заказывать снова.