Выбор мяса для многих задача не из простых. Как выбрать хорошее мясо? Есть некоторые тонкости выбора, учитывая которые вы сможете отобрать для себя самый лакомый кусочек говядины.
Выбор мяса по назначению
Прежде чем приступить к выбору говядины, необходимо определиться для какого блюда вы ее покупаете. От этого будет зависеть, какой кусок лучше взять.
Самым мягким куском являются мышцы, которые менее всего задействованы в движении животного, а самые жесткие – это те, которые постоянно задействуются в движении. Поэтому для жарки мяса лучше выбирать куски из верхней части туши, для вареного блюда вполне подойдет и нижняя часть туши. Отличный бульон получится из костей, сухожил, хрящей.
Где покупать?
Для многих этот вопрос является актуальным, кто-то любит выбирать мясо на рынке, кто-то же отправляется за покупками только в супермаркеты. В супермаркете, конечно же, соблюдаются условия хранения, а на рынке чаще можно приобрести самое свежее мяско.
Лучше все же купить говядину на рынке, но только в том случае, если соблюдены условия хранения. Продавца, у которого на прилавке лужи крови, которой он обливает мясо для придания товарного вида, лучше будет обойти стороной.
Советы по выбору говядины
Чтобы иметь возможность выбрать самый хороший кусок мяса следует соблюдать некоторые рекомендации:
Никогда не останавливайте выбор на самом дешевом варианте. Далеко не всегда хорошее будет стоить недорого.
читайте Запеченая говядина с картошкой и помидорами
Обращайте внимание на внешний вид продукта.
Понюхайте понравившийся кусок мяса, плохой запах – признак того, что оно не свежее или испорченное.
Про что расскажет внешний вид?
Основной параметр при выборе мяса конечно же тот, который мы можем определить невооружённым взглядом. Окрас должен быть равномерным, баз каких-либо пятен, тем более зеленцы. Обычно цвет ярко-красный, а вот красно-коричневый цвет станет сигналом того, что мясо не первой свежести.
Также на куске стоит рассмотреть жировые прослойки. На свежем куске они белого окраса, а вот желтоватый окрас укажет на то, что корова уже была старая перед забоем, то есть мясо будет жестким.
Смотрите рецепт Самая вкусная говядина — по филлипински
Ориентируемся на аромат
Свежая говядина должна приятно пахнуть, не иначе. Никаких посторонних ароматов быть не должно. Услышав запах лука, уксуса, каких-то специй, непременно стоит задуматься, не «оживляли» ли его.
Но стоит понимать, что абсолютное отсутствие запаха — это не есть хорошо. Скорее всего животное было выращено с применением не особо полезных добавок.
Смотрите видео Как выбрать говядину (время просмотра 2,57 мин)
