Секреты вкусного мяса — это те хитрости и ловкости, которыми должен обладать настоящий любитель по готовить и покушать мясо, но не все мы знаем некоторые хитрости с ним связанные. В этой небольшой статейке я поделюсь проверенными на практике секретами вкусного мяса.
Для простоты восприятия оформлю это всё в виде списка:
• Мясо будет более нежным, если примерно за час до приготовления обильно сбрызнуть его водкой.
• Если смешать мясо с соевым соусом и оставить в таком виде на ночь, то на следующий день после жарки оно будет намного более сочным.
• Чтобы сделать говядину или баранину сочной и мягкой, перед запеканием солим её, перчим (модно ещё и чесноком нашпиговать) а после этого заворачиваем в банановую кожуру. Закрепляем всё это дело кулинарной бечёвкой, чтобы не развалилось по дороге. Далее укладываем пакован на противень и суём в разогретую духовку минут на тридцать-сорок. В итоге из-за хитрых свойств банановой кожуры даже постное жёсткое мясо становится обалденно мягким. Так что любителям именно нежного мяска этот маленький секрет будет очень кстати. Продолжим. Допустим у нас есть говядина. Это мясо, как мы все прекрасно знаем, без особой обработки довольно таки жёсткое. Вот простой способ сделать говядину мягче и нежнее:
• Говядину выкладываем на раскалённую сковородку и обжариваем её на сильном огне минут пять с обеих сторон.
• Далее добавляем немного водички, уменьшаем огонь под сковородой и накрываем всё крышкой. Берём корень имбиря, нарезаем его средними кусочками и бросаем в сковороду к мясу, пусть всё это тушиться вместе.
• Вещества, входящие в состав имбирного сока, способствуют разложению протеинов, что превращает даже жёсткую говядину в отличное мягкое мясо. Достаточно потушить их вместе примерно тридцать – сорок минут.
Ну, и напоследок поговорим от старом мясе. Думаю, все со мной согласны, что с возрастом мясо становится ещё жёстче, и, казалось бы, с этим ничего не поделаешь. Но, на самом деле есть одна хитрость, как превратить такое мясо из подошвы во вполне съедобное блюдо. Тут нам поможет вполне себе обычная лимонная корочка.
• Для начала нарежем мясо на кусочки поперёк волокон. Раскалим сковороду и выложим их туда.
• Лимонную кожуру режем на небольшие куски и бросаем к нашему мясу.
• Корки в конце приготовления не выбрасываем – они ещё понадобятся.
• Вылавливаем их из сковороды и хорошенько растираем ложкой до примерно однородной массы, после чего смешиваем с мясным соком, который выделяется при жарке. Говядину выкладываем на тарелку и поливаем сверху получившимся лимонным соусом. По желанию можно украсить веточкой зелени или кружальцами моркови.
• И ещё один маленький секрет. Ни в коем случае нельзя такое мясо солить непосредственно перед приготовлением, мясной рецепт будет испорчен, так как в таком случае оно будет терять больше сока и в итоге получится слишком жёстким. Соль лучше добавлять во время жарки, в идеале – вообще перед самым завершением готовки.
timurdjan@mail.ru
