Элегантное блюдо высокой кухни – фрикасе из куропатки

Внимание! Очень вкусный и утонченный рецепт, которым можно удивить даже опытного гурмана со стажем.

Для приготовления фрикасе из куропатки нам понадобятся следующие ингредиенты:
– Две куропатки, разрезанные на четыре части каждая.
– Шестьдесят грамм масла, или маргарина.
– Тридцать грамм муки.
– Тимьян, лавровый лист и петрушка.
– Шестьсот миллилитров куриного бульона.
– Двенадцать мелких луковиц.
– Триста пятьдесят грамм грибов.
– Половина лимона.
– Два яичных желтка.
– Три столовых ложки молока.
– Шесть столовых ложек жирных сливок.
– Две столовых ложки нарезанного тимьяна и петрушки.
– Перец и соль.

Как готовить фрикасе
Берём большой сотейник, и растапливаем в нём три столовые ложки масла, или маргарина. Далее туда укладываем слоями куски куропаток и обжариваем их на слабом огне пока мясо не приобретёт сероватый оттенок. По готовности, снимаем со сковороды птицу и откладываем её в сторону. В оставшемся на сковороде масле прожариваем муку, пока она не станет светло-жёлтой. Затем снимаем сковороду с огня и заливаем в неё бульон. Делаем это тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы не получилось комков. После этого добавляем сок и цедру с половины лимона и снова ставим всё на огонь. Доводим содержимое сковороды до кипения, постоянно помешивая в процессе, после чего уменьшаем огонь до минимума и даём покипеть минуту-другую. Теперь нам понадобится кастрюля, в неё мы укладываем мясо и заливаем соусом из сковороды. Добавляем пряности. Обратите внимание, что соус должен покрывать птицу практически полностью. Если жидкости оказалось мало, можно долить воды или бульона. Ставим кастрюлю на огонь и доводим её содержимое до кипения, после чего уменьшим огонь и накроем крышкой. Варим полчаса.

Пока варится мясо, растапливаем на небольшой сковороде оставшееся масло и обжариваем на нём лук до состояния прозрачности. Делаем это под крышкой. Снимаем лук со сковороды и бросаем его в кастрюлю. На той же сковороде обжариваем пару минут грибы. Их добавим в кастрюлю за десять минут до готовности мяса.

По готовности вынимаем приправы из кастрюли, а овощи и птицу перекладываем на блюдо. Смешиваем сливки с желтками и добавляем к ним немного соуса, тщательно перемешиваем, и выливаем в кастрюлю. Варим всё две-три минуты, постоянно при этом помешивая. Если соус покажется слишком густым, можно развести его молоком. Добавляем в соус приправы, и выкладываем его ложкой поверх птицы.

Фрикасе из куропатки

Рецепт фрикасе из куропатки – приготовлен. Приятного! Понравилось из куропатки? Рекомендую отведать из курицы да с картошечкой!

Рецепт и фото прислал: Закк
zakkcookmaster@gmail.com
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Яндекс.Метрика