Привет, читатели!
Попался мне как-то один рецепт — как вкусно приготовить рульку, сам не помню, откуда. Но, как любитель мяса, я просто не мог пройти мима. По сути, это была запечённая свиная нога, точнее, колено. Говорят, что рецепт сам чешский, не путайте данный рецепт с немецким айсбаном. Но какая нам разница, откуда он попал к нам, если это вкусно?
Почитав разной литературы, узнал, что по традиции к этому блюду нужны тмин, квашеная капуста и ягоды можжевельника. В принципе, всё, что нужно, стоит не дорого. В конце концов, кусок свиной ноги — не самое дорогое, что можно купить на рынке.
Есть только один нюанс — времени понадобится немало. Так что запаситесь терпением. Мы брали пару свиных рулек. Завесило всё пару кг. Мы взяли ту, что побольше. Она потянула почти килограмм.Маринадом послужил \»Базант\». Если кто не в курсе, мы про пиво \»Златый базант\», что на наш родной язык переводится как золотой фазан. Ещё нужны приправы. В нашем рецепте это перец-горошек, тмин, красный и душистый перец, гвоздика, соль, горчица, ягоды можжевельника. Из овощей — лук — три штуки и морковка. Что ещё? Капуста квашеная — 500 г, пиво светлое — 0,3л.
Нашу рульку нужно хорошо выварить. В воду добавляем только лук, специи и морковь. Но не кладём соль. Когда мы это всё готовили, то взяли большую утятницу. Вы же можете использовать любую подходящую по размеру посуду. Когда вы определитесь, в чём готовить, кладём свиную ногу, лавровый лист, душистый перец, лук и морковь. Добавляем гвоздику и заливаем всё водой.
Теперь всё это добро нужно вскипятить, а потом проварить ещё пару часов. Только огонь уже делаем меньше. Заметили запах гвоздики? Она в этом вареве пахнет ярче всего. Впрочем, аромат приятный и ничуть не мешает. Достаём свиную ногу, сушим им маринуем. В среднем на этот процесс у нас уйдёт пара часов. Маринад сделать легко. Для этого нам нужно 0,5 л. пива (тёмного), 2 ст.л. горчицы, 1/2 ч.л. перца красного и 1 ч.л. поваренной соли. Маринуем в целлофановом пакете.
Достаём нашу самую вкусную рульку, но маринад не нужно выбрасывать. Теперь её нужно запечь в духовке при температуре 200С в течение часа. Примерно раз в десять минут нужно поливать маринадом. Некоторые рекомендуют в него добавить майоран и 1/2 ч.л сушеного чеснока. На запах внимание не обращайте. Пиво есть пиво, потому будет пахнуть дрожжами.
Пока всё запекается, смешиваем капусту, которую нужно заранее отжать, с 1/2 ч.л. можжевеловых ягод и таким же кол-вом молотого чёрного перца. Добавляем 1/4 ч.л. тмина. Смешав это всё отправляем на сковородку минут на пятнадцать. Добавляем туда 0,3л. светлого пива. Вот так пусть и тушится, пока полностью не приготовится. Как только всё пиво и прочие жидкости испарятся, значит, всё готово.
К столу это блюдо подают с хреном, горчицей и солёными овощами. И куда же без хорошего чешского пива. Всё же на сковородку выливать!
fixer11@mail.ru
